您真的了解“保质期”的具体含义吗？

在日常生活中，“保质期”这个词是消费者熟悉不过的。买食品要看看生产日期、保质期，买药品也会看生产日期和有效期，就连买化妆品的时候还是要看……

但是，您真的了解“保质期”的具体含义吗？在此，青海省消费者协会就从食品、药品和化妆品三大块来分别谈谈“保质期”。让消费者读懂、运用商品“保质期”，健康消费。

食品保质期通俗讲就是食品的“佳食用期”，也就是在食品标签上规定的条件下，保持食品的质量(品质)的期限。这意味着，在此期限内，食品的所有标志(感官要求、理化指标、卫生指标)都符合标签上货产品标准的规定。

而食品的保存期则可以理解为“有效期”，也就是在标签规定的条件下，食品的终食用期，超过此期后，食品的感官特性、理化指标、卫生指标都可能不再符合产品标准要求，甚至发霉变质不能食用。

根据《食品安全法》规定“禁止生产经营超过保质期的食品”。也就是说，“保存期”已经名存实亡，没有实际意义了。

食品的保质期如何认定

食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定。而企业则是基于《药典》的规定和实验室数据双重确定。在制定一种食品保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。以判断食品是否变质。一般而言，食品的保质期是食品开始变得不好吃的天数乘以0.7或0.8得来。

预包装食品的保质期要符合《食品安全法》、国家标准GB7718—2011《预包装食品标签通则》等法律法规对食品保质期的要求。

散装生鲜食品则建议遵守上述规定。按照《超市食品安全操作规范》，超市自制的生鲜产品，如可以直接烹调的配菜、熟食卤味等保质期不得超过当日。

一般而言，某类食品的保质期在行业中都已形成约定俗成的保质期限，比如方便面大部分保质期都在6个月；而超高温灭菌奶基本在6-9个月，巴氏奶保质期是7-15天，存储条件为2-6℃，但因包装方式、生产工艺不同，牛奶的终保质期也不同。